경제·산업

대한민국, 초록빛 '말차' 열풍에 빠졌다

 한때의 유행으로 여겨졌던 말차가 이제는 식품 산업의 한 축을 담당하는 핵심 카테고리로 부상했다. 건강을 중시하는 웰니스 트렌드와 맞물려 전 세계적인 인기를 얻으면서, 국내 식품업계 역시 카페, 제과, 유제품 등 분야를 막론하고 말차를 활용한 신제품 출시에 열을 올리고 있다.

 

말차 시장의 성장세는 폭발적이다. 글로벌 시장조사기관들은 향후 10년 안에 세계 말차 시장 규모가 현재의 두 배에 가까운 8조 원에서 9조 원대에 이를 것으로 전망한다. 이는 말차가 더 이상 일부 마니아층의 기호식품이 아닌, 전 세계적으로 통용되는 보편적인 식재료로 자리 잡았음을 의미한다.

 


디저트 업계는 이러한 흐름에 가장 민감하게 반응하고 있다. 빙수 프랜차이즈 설빙은 말차의 농도를 고객이 직접 조절할 수 있는 신개념 빙수를 선보였고, 파리바게뜨는 건강을 중시하는 소비자를 겨냥해 당 함량을 크게 낮춘 '저당 말차 케이크'를 출시하며 건강한 단맛을 강조했다.

 

음료와 과자 시장의 참전도 활발하다. 빙그레는 '왕실에서 즐기던 음료'라는 독특한 콘셉트를 내세운 '왕실말차'를 출시해 국내산 말차의 깊은 풍미를 전면에 내세웠다. 롯데웰푸드는 카스타드, 칙촉 등 기존의 인기 제품에 말차를 접목한 시리즈를 대거 출시하며 상시 판매 제품과 시즌 한정판으로 라인업을 이원화하는 전략을 펼치고 있다.

 


최근 출시되는 제품들은 단순히 말차 분말을 첨가하는 수준을 넘어섰다. 국내산 고급 말차를 사용해 원재료를 차별화하거나, 폴리페놀이나 카테킨 같은 건강 기능 성분을 강조하는 등 품질 고급화에 집중하는 경향이 뚜렷하다. 이는 까다로워진 소비자의 입맛과 건강에 대한 높은 관심을 동시에 충족시키기 위한 전략이다.

 

업계에서는 말차의 위상이 이미 하나의 독립된 식품군으로 확고해졌다고 평가한다. 이에 따라 특정 분야에 국한되지 않고 업종의 경계를 허무는 다양한 형태의 말차 제품 개발과 출시는 앞으로도 계속될 것으로 보인다.

 

윈난 지눠산, 300년 탄압 딛고 부활

기술을 통해 독자적인 공동체 문화를 유지해 왔다. 특히 지눠산은 과거 청나라 시절부터 보이차의 핵심 산지로 명성을 떨쳤으며, 이곳에서 생산되는 찻잎은 그 품질과 양에서 타의 추종을 불허할 만큼 압도적이었다. 하지만 이러한 영광은 오히려 외부 세력의 질시를 불러일으켰고, 지눠족은 오랜 시간 동안 혹독한 수난의 역사를 감내해야 했다.지눠족의 기원에는 삼국시대 제갈공명과 관련된 흥미로운 전설이 서려 있다. 남만 정벌 당시 대열에서 이탈한 촉나라 병사들이 현지 토착민과 결합하여 형성된 민족이라는 설이다. 이 때문에 지눠족은 제갈공명을 단순한 정복자가 아닌 차 씨앗을 전해준 '차의 조상'으로 숭배하며 매년 차조회를 열어 경의를 표한다. 외부인을 배척하기보다 새로운 가족으로 받아들여 민족의 번영을 꾀했던 이들의 개방적인 태도는 씨족 내 혼인을 엄격히 금지하고 외지인과의 결합을 장려했던 독특한 혼인 풍습에서도 잘 드러난다.이들이 보유한 차 제조 기술은 현대 차 문화의 원형을 간직하고 있다. 찻잎을 숯불에 구워 우려내는 '화소차'는 일본의 유명한 호지차보다 훨씬 앞선 전통을 자랑하며, 고온 로스팅을 통해 카페인 부담을 낮춘 것이 특징이다. 또한 찻잎을 달여 고체 형태로 만든 '차고'는 세계 최초의 인스턴트 차로 평가받을 만큼 혁신적인 기술력을 보여준다. 찻잎을 나물처럼 무쳐 먹는 '량반차' 습속은 차를 단순한 음료가 아닌 생존을 위한 식량으로 활용했던 소수민족의 지혜를 엿볼 수 있는 대목이다.그러나 지눠족의 차 산업은 청나라의 가혹한 통치 아래 철저히 파괴되는 아픔을 겪었다. 18세기 한족 상인과의 갈등을 빌미로 시작된 청나라의 보복은 마을과 다원을 잿더미로 만들었고, 이후 약 177년 동안 지눠족의 독자적인 차 생산은 법적으로 금지되었다. 이들은 자신들의 땅에서 딴 찻잎을 인근 지역인 이우나 이방으로 보내야만 했으며, 그 과정에서 지눠산의 명성은 점차 퇴색되었다. 20세기 들어서도 전쟁과 내전의 화마를 피하지 못한 채 고귀한 차산은 화전민들의 터전으로 변하며 그 규모가 급격히 축소되었다.몰락의 길을 걷던 지눠족에게 반전의 기회가 찾아온 것은 20세기 말 보이차 열풍이 불기 시작하면서부터다. 밀림 속에 방치되었던 수백 년 수령의 고차수들이 다시 발견되었고, 여기서 생산된 고수차가 시장에서 천문학적인 가격에 거래되기 시작했다. 300년 넘게 이어온 탄압과 빈곤의 사슬이 끊어지는 순간이었다. 지눠족은 자신들의 녹색 보물인 차나무를 체계적으로 관리하며 경제적 자립을 꾀했고, 그 결과 2019년 윈난성 소수민족 중 가장 먼저 완전한 빈곤 퇴치를 달성하는 쾌거를 이루었다.현재 지눠산은 사통팔달의 도로망이 구축되어 외부와의 소통이 원활해졌으며, 아열대 기후의 이점을 살린 차 재배는 여전히 이들의 주된 수입원이다. 지눠족은 제갈공명의 탄생일에 풍등을 올리며 조상을 기리는 전통을 이어가는 동시에, 현대적인 차 가공 기술을 접목해 글로벌 시장을 공략하고 있다. 과거의 상처를 딛고 일어선 지눠족은 이제 윈난성을 대표하는 차 생산지로서의 위상을 회복하며, 자신들만의 독특한 토템 신앙과 문화를 보존한 채 지눠산의 안개 속에서 새로운 역사를 써 내려가고 있다.